NOVEDADES Y EVENTOS

Como parte de la cátedra de Vinos y Bebidas, a cargo de la profesora Anabel Marín, los estudiantes de Gastronomía, Hotelería y Organización de Eventos participaron de un encuentro online enfocado en la producción de cerveza, estilos, servicio y mercado.

La disertación estuvo a cargo de Marcelo Roggio, ingeniero industrial y socio fundador de Capitán y Brewmaster de Peñón del Águila – Cerveza Legendaria.

Peñón del Águila es una empresa cordobesa familiar. En 2006 llevaron a cabo la creación del emblemático parque. En 2013, se llevó a cabo la instalación de la fábrica de cervezas en La Calera; en 2016, se realizó la inauguración en Malagueño. En la actualidad, es una de las compañías más destacadas a nivel nacional.

Roggio destacó algunos de los ingredientes indispensables a la hora de la elaboración de la cerveza. En ese sentido, sostuvo que el agua determina el estilo de la bebida; la malta y la cebada, son la fuente de azúcar en el proceso y que le otorgan el color característico a cada opción; el lúpulo encargado de darle el amargor, sabor y aroma; y la levadura que puede ser o no filtrada al finalizar el proceso.

Asimismo, el especialista indicó la existencia de dos tipos más conocidos en el país: la producción de cervezas Lagers y la elaboración de la variedad Ale. Además, explicó la importancia de realizar la filtración de la levadura para lograr un color brillante y cristalino que atraiga al cliente.

A su vez, compartió los diferentes estilos y términos que se utilizan dentro del mercado de la cerveza tales como BJCP, IBUs, OG y FG.

En otra instancia, Roggio presentó conceptos claves como el servicio al momento de trabajar con esta bebida y las posibilidades de maridaje con diversas propuestas culinarias.

“La cerveza es posiblemente la mejor opción para maridajes. Al tener un mundo tan amplio de opciones siempre vamos a encontrar para cualquier plato o alimento un maridaje ideal”, argumentó.

En ese marco, brindó tres tips a tener en cuenta en este sentido: respetar las intensidades de sabores tanto del plato como la bebida, implementar la regla de las 3 C (Complemento, Contraste y Corte) y tener presente las regionalidades y origen de cada plato a acompañar.