NOVEDADES Y EVENTOS

Profesional Gastronómico  
Título avalado por Fundación Universitaria Mariano Moreno

Inicio: Abril 2009
Duración: 9 meses de Abril a Diciembre.
Días y horarios de cursado: jueves 14.30hs a 18.30hs - 19.00hs a 23.00hs / viernes 9.30hs a 13.30hs.
Materias: Gastronomía, Seguridad e Higiene de los alimentos, Nutrición, Pastelería, Panadería, Coctelería, Enología, Gestión de negocios y marketing de ventas.

Plan de Estudio:

Unidad I
Las cualidades y distinciones del profesional Gastronómico. El registro y el manejo de herramientas, batería y utensilios dentro de una cocina. La mise en place. El reconocimiento de las materias primas básicas y sus cualidades. Almacenamiento, Conservación y Pautas Higiénicas para su manipulación. Los cortes y preparaciones elementales. Aplicación adecuada de los distintos tipos y modos de cocción. Por extracción. Por concentración. Cocción mixta. Los métodos de cocción: al agua, al horno, al grill, a la freidora, a la sartén, al estofado y nuevas técnicas.

Unidad II
Las Verduras y las Frutas. Cómo diagnosticar la calidad de Vegetales. Guarniciones de Frutas y Hortalizas. Ensaladas Tibias. Ensaladas de diversos productos. Torneado y pulido de Verduras, Hortalizas y Frutas. La Ensalada y sus Principios. Las Hortalizas, cuidado y preparación. Identificación y clasificación. Ensaladas más famosas. Tipos básicos de Ensaladas. Salad Bar. Condimentos fundamentales. Salsas, Emulsiones, Ligas. Salsas Frías.

Unidad III
Técnicas Básicas de la Cocina. Carnes, Aves, Pescados y Mariscos. El trabajo de Carnicería. Las aves y su clasificación. Flameado, preparado, trozado, deshuesado y bridado. Supremas, Milanesas. Diferentes modos de cocción. Productos de la Pesca. Distintos modos de cocción. Mariscos. Clasificación, limpieza y técnicas ideales de cocción.

Unidad IV
Los Roux: Claro, Rubio y Oscuro. Espesantes y Ligazones. Pastas: diferentes Masas y Rellenos. Las Salsas: Bechamel, Española, de Tomate, Desmigase, Gelatina, Crema, Mornay, Alemana, Suprema, Champignon, Cardinal, Cazadora, etc. Salsas emulsionadas: frías y calientes: Mayonesa, Chantillí, Tártara, Verde, Vinagreta. Salsas para Postres.

Unidad V
Patés y Terrinas: clasificación y recetas clásicas, elaboración de diferentes rellenos y farsas para patés. Quesos: clasificación, sus usos mas frecuentes, demostración de cortes y desarrollo de recetas tradicionales.

Unidad VI
Panadería artesanal. Elaboración de panes clásicos y saborizados. Las recetas que recorren el mundo de la gastronomía.
Pastelería: distintos tipos de masa. La cocina de los postres. Postres al plato y pastelería para restaurante. Readaptación de postres tradicionales. Elaboración y evolución.

Unidad VII
Presentación de los platos. Técnicas de decoración para platos de restaurante. Entrada, principales y postres. Breves nociones de costo para elaborar un menú acorde a cada propuesta gastronómica.

Cuota mensual: Incluye certificado, insumos, utensilios, bibliografía y uniforme (chaqueta, delantal, gorro)
Requisitos: DNI 1º y 2º hoja fotocopiada, Certificado de Salud (expedido por un ente oficial o privado) y 2 fotos 4 x 4.