Curso de Decoración de Tortas - Mariano Moreno Instituto Superior

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En este curso nos meteremos en el mundo del azúcar y las múltiples variedades de masas y coberturas que son la base de bellas estructuras de decoración en tortas para múltiples eventos.

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Inicio

Abril 2024.

Modalidad

Presencial: miércoles de 9:00 a 12:00 hs.

Duración

4 meses.

Sede

Carlos Paz

Docente

Director Federico Brignolo, docente a confirmar

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Metodología

Plan de Estudios

Unidad 1

Uniforme. Higiene personal. Seguridad en las cocinas. Prevención de accidentes.
Mise en place. Qué es y cómo se usa.
Materia prima básica usada en decoración de tortas.
GLACÉ REAL. Técnica de elaboración. Usos. Teñido. Conservación.
Técnica de trabajo en manga y cartuchos de papel.
MERENGUE SUIZO. Técnica de elaboración y manga. Técnica de decoración sobre torta.

Unidad 2

PASTAS PARA MODELAR. Técnica de elaboración de betún alisado. Bizcochuelo básico. Elaboración, horneado y enfriado. Técnica de corte y embebido. Armado y forrado. Tortas redondas y cuadradas.
Puntos básicos de manga sobre torta forrada.
PINTURA SOBRE TORTA. Técnica. Y secado.

Unidad 3

FILIGRANAS DECORATIVAS. Técnica. Montajes sobre tortas. Básicas y complejas. Trabajo de manga. Filigrana como estructura de decoración.

Unidad 4

PASTILLAJE FILIPINO. Técnica. Secado y conservación. Estructuras simples y complejas con volumen.
Estructuras En Obleas. Técnica De Corte Y Pegado. Decoración básica.

Unidad 5

MODELADO CON PASTA DE GOMA. Técnica. Uso y conservación en piezas simples. Secado y montajes. Animales pequeños y formas.
Modelado de flores. Rosas. Armado de bouquet. Técnica de floristería básica.
Calas y armado de bouquet. Flores fantasía. Cocarda para ramos y tocados en cinta ribonet.