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Bienvenidos

Nos iniciamos en el trabajo de panificados con masa madre. Con el objetivo de elaborar panes sabrosos, aromáticos, de mejor conservación, y más saludables (los panes elaborados con masa madre son más digeribles y asimilables debido a la pre digestión del almidón presente en los granos de trigo), cultivamos un fermento natural y luego lo aplicamos en diferentes recetas de panes rústicos y artesanales.

Info Útil

Inicio

Abril 2018.

Duración

4 clases.

Día y Hora

Jueves, de 15 a 18 hs.

Docente Capacitador

Federico Massacesi.

Incluye

Incluye gorro y delantal.

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Utilizando distintos ingredientes: harinas integrales y orgánicas, semillas y cereales, materias grasas (manteca, grasa vacuna y de cerdo, aceite de oliva), etc., elaboraremos panes de alta hidratación, con proceso de fermentación en frío, y aplicaremos diferentes acabados (uso de banetones, moldes, decorado de panes, etc.).

Los alumnos se llevan una porción de masa madre creada en el curso.

Modalidad

Teórico - práctico.

Degustación de los productos elaborados.

Contenidos

  • Creación, paso a paso, de una masa madre. Alimentación, mantenimiento y porcentajes a utilizar en las recetas.
  • Presentación de ingredientes para panificar con masa madre.
  • Elaboración (demo) de un pan 100% fermentación natural (Pan sourdough).
  • Elaboración de los alumnos de diferentes masas (de aceite, enriquecidas, saludables, regionales, utilizando fermentación mixta (Fermento natural + levadura biológica): viena, bagels, de campo, integral, multicereal, focaccia, fougasse, criollo, corderito, panes de picoteo; entre otras recetas.
  • Amasado con pliegues. Reposo y sistema de fermentación en frío.
  • Tratamiento de masas de alta hidratación.
  • Preparación de semillas para panes multicereales.
  • Formatos, acabados y decoración de panes. Uso de banetones.

Requisitos

  • 1 foto actual 4x4.
  • Fotocopia del DNI.
  • Certificado de buena salud (expedido por ente publico o privado).