Curso de Gerenciamiento Gastronómico - Mariano Moreno Instituto Superior

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La Diplomatura en Gerencia Gastronómica online es un curso de profesionalización orientado al mercado gastronómico en general y a propietarios, emprendedores y mandos medio/altos de unidades de negocios de alimentos y bebidas, principalmente, restaurantes y bares. El egresado del curso tendrá una formación y capacitación práctica para desempeñarse con idoneidad en establecimientos del sector de alimentos y bebidas, así como para iniciar su propio emprendimiento canalizando sus pasiones y deseos. Será capaz de tomar decisiones en sus tareas diarias con seguridad y liderazgo adaptándose a las diferentes situaciones del quehacer cotidiano.

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Inicio

Abril 2024

Modalidad

Presencial: Martes de 17 a 19 hs.

Duración

4 meses

Sede

Córdoba Capital

Docente

Germán Bonis, Adrián Farias, Pablo Torres Tremul, Juan Sebastián Olmos ver CV

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Objetivos

Que el alumno adquiera conocimientos y destrezas propias del gerenciamiento de locales gastronómicos como pueden ser restaurantes, bares, servicios de despacho u otros, por medio de un método accesible y con herramientas y seguimiento personal.
Entregar al alumno habilidades en administración y gestión operativas para desarrollar nuevos negocios en empresas de alimentos y bebidas potenciando su saber en áreas de:
- Administración.
- Finanzas.
- Liderazgo.
- Innovación.
- Calidad de servicios.
- Marketing.
- Planificación.
- Comunicación.
- Negociación.
- Investigación de mercado.
- Visión y Misión de negocios.
- Gestión eficiente de los recursos.

Metodología

El programa de estudio está compuesto por 16 clases teórico/prácticas.

Plan de Estudios

CLASE 1: "Gestión de Restaurantes". [Germán De Bonis - Macarena Antoniazzi]

Presentación de la diplomatura.
Características de un buen gerente gastronómico.
. Modelos Gastronómicos Exitosos.
Definición de Misión, Visión y Valores del negocio.
Modelado de negocio para dar valor al cliente.

CLASE 2: "Claves de la administración gastronómica" [Sebastián Olmos]

Las proyecciones financieras y el plan de negocios.
Análisis de factibilidad del negocio.
Ingresos, Egresos y Punto de Equilibrio.
Escenarios financieros posibles.

CLASE 3: “Estructura de Costos”. [Sebastián Olmos]

Merma y desperdicio en los alimentos.
Cálculo de Costos.
Ficha Técnica de Productos o Recetario.
Planilla de Costos.

CLASE 4: “Componentes del Servicio Gastronómico”. [Germán De Bonis – Macarena Antoniazzi]

Los componentes del servicio gastronómico.
Dinámica de procesos en los restaurantes.
Momentos de verdad y momentos de facturación
Estrategias y planificación de objetivos por ventas

CLASE 5: “El Revenue Management y el RevPASH, herramientas para maximizar ingresos”.

Definición del Revenue Management y el RevPsh en Restaurantes.
Cómo te ayudan estas herramientas a mejorar la rentabilidad
Fases para implementar estrategias de Revenue Management en restaurantes.
Datos necesarios para realizar un proceso exitoso: Cubierto y Ticket promedio. Tiempo de ocupación promedio. Valor cliente. Esquema de reservas. Segmentación de Cliente. Mapa de calor de ocupación de tu restaurante.

CLASE 6: “Ingeniería de menú para mejorar la rentabilidad de tu carta”. [Germán De Bonis – Macarena Antoniazzi]

Conceptos claves de la ingeniería de menú.
Rentabilidad de cada plato o margen de contribución.
Porcentaje sobre costos de plato.
Porcentajes sobre contribución de cada plato.
Rentabilidad Total o Margen Bruto.
Popularidad de cada plato.
Categorización de cada plato
Estrategias para trabajar con cada dato obtenido
Ejemplo y Plantilla Excel para el cálculo

CLASE 7: “Realizamos un proceso de Ingeniería de Menú”. [ Germán De Bonis – Macarena Antoniazzi]

Trabajo sobre casos prácticos y ejercitación en tiempo real.

CLASE 8: “Impacto de las nuevas Generaciones en los equipos Gastronómicos”. [Adrian Farías – Germán De Bonis]

¿Quiénes componen los equipos gastronómicos hoy?
¿Por qué no se obtienen los resultados deseados?
Relación con el aprendizaje.
Escuchar con sensibilidad
Gestionar los estados de ánimo.

CLASE 9: “Desafíos del líder gastronómico”. [Adrián Farías – Germán De Bonis]

Ser, hacer y tener.
La relación y los resultados.
Del control unilateral al aprendizaje mutuo.
Responsabilidad vs delegar.

CLASE 10: “Mise en Place, la columna vertebral de la cocina”. [Germán De Bonis – Macarena Antoniazzi]

¿Qué es y cómo afecta a mi rentabilidad la Mise en Place?
Estrategia para mejorar los tiempos de producción.
Gestión de tareas y tiempos en la cocina.
La Comunicación Gráfica en la Cocina.
Mejorar la Mise en Place para aumentar la rentabilidad del negocio

CLASE 11: “Optimización de procesos de compra”. [Germán De Bonis – Macarena Antoniazzi]

Análisis y negociación con proveedores
Controles y auditoría de Compras
Gestión de devoluciones y pagos a proveedores
Gestión de almacenes, inventarios y mercadería
Definición de Stock Mínimo y Stock de Seguridad en las operaciones de restaurantes

CLASE 12: “Las claves del éxito en las ventas”. [Germán De Bonis – Macarena Antoniazzi]

Las claves que harán de tu servicio el éxito del negocio.
La importancia de la bajada del Menú.
El camarero vendedor vs el solucionador de problemas.
Los conceptos claves para transmitir en cualquier estrategia de marketing gastronómico.
La importancia de educar al cliente
El secreto que explota las ventas en restaurantes: la experiencia del usuario

CLASE 13: “Estrategias de marketing simples pero efectivas”. [Germán De Bonis - Macarena Antoniazzi]